PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène - Les habitants vivent deux jours de tradition
Villar d'Arène : le PAIN BOUILLI
L'automne est bien commencé. Le seigle a été récolté. Les Faranchins se préparent à passer l'hiver qui s'annonce déjà avec le col du Lautaret recouvert de neige.
Avec le concours des spécialistes (pétrisseurs, fourniers) plusieurs journées sont nécessaires pour faire le pain, qui, tout au long de l'hiver sera trempé dans la soupe.
Le «pain bouilli» est la fête du pain à laquelle je vous invite.
PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène
Le pain bouilli : les ingrédients
Après avoir défini qui serait le pétrisseur ainsi que le fournier, la confection du pain peut commencer.
D'abord, la farine. C'est celle du seigle, elle vient des Hautes-Alpes. Il faut quelques sacs à verser dans le pétrin. Ensuite, verser quelques seaux d'eau bouillante. C'est la «seille», confectionnée en bois, ce qui ne donnera pas de mauvais goût à l'eau ainsi transportée.
PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène
Le pain bouilli : pétrissage
Le pétrisseur, armé d'une grande pelle en bois mélange farine et eau. Ce sont les deux seuls ingrédients requis pour confectionner la pâte. Puis on assiste à un concert endiablé à quatre mains et deux bâtons pour parfaire le mélange.
PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène
Avec le concours de la chaîne Arte
Le pain bouilli : confection
La pâte qui a levé pendant douze heures est préparée sous la forme de gros pains cubiques qui sont entreposés sur de grandes étagères, en attendant d'être cuits. Il faut attendre que la fournée précédente soit sortie du four et que le four soit à nouveau chaud.
Pendant ce temps, les enfants sont conviés à confectionner des figurines qui serviront de signes de reconnaissance à poser sur les marmites.
PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène
Le pain bouilli : c'est dans le four
Le four est prêt. Vidé de la dernière fournée, réchauffé, il peut accueillir ces cent à cent-vingt pains que l'on se fait passer de main en main de l'étagère jusqu'au fournier.
Viennent en dernier les marmites avec les garnitures pour les reconnaître.
PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène
Le pain bouilli : on enfourne
Le fournier dispose les pains dans le four. Viendront ensuite les divers plats préparés à la maison et qui profiteront de cette cuisson.
Il faut compter environ sept heures de cuisson pour les pains.
Et on assiste alors à la sortie des pains bien dorés, quelques fois un peu grillés, mais tout le temps avec une saveur légèrement douce qui fait plaisir au palais...
PAIN BOUILLI : Tradition au village de Villar d'Arène
Le pain bouilli : c'est prêt pour la dégustation !
Dans chaque famille, plusieurs pains sont ainsi préparés. Voici l'un de ces pains présenté par une Faranchine vêtue de l'habit traditionnel Faranchin. Quant au plat présenté, c'est une entrée traditionnelle. Chou et divers légumes (et châtaignes) sont cuits en «croûte» : c'est un régal !